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封面新聞記者 易弋力

2023年中央一號文件提出，要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。預(yù)制菜迎來發(fā)展風(fēng)口 ，作為美食大省的四川如何做好“這盤菜”？面對部分消費者質(zhì)疑預(yù)制菜的好味道全是“科技與狠活”，如何推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)朝著營養(yǎng)健康方向發(fā)展？

近日，在成都舉行的第108屆全國糖酒會中國預(yù)制菜零售高峰論壇上，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長、食極星美食標(biāo)準(zhǔn)評價體系牽頭人昕原接受了封面新聞記者專訪。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。

作為美食大省，四川在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上具有得天獨厚的先發(fā)優(yōu)勢。在2022年召開的四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會上，四川明確表態(tài)：到2025年，全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模要達(dá)到1000億元。為了實現(xiàn)這個目標(biāo)，四川針對預(yù)制菜在政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)上也早已做出相應(yīng)布局。

今年年初，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再次“提速”。四川省經(jīng)信廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、商務(wù)廳、省市場監(jiān)管局印發(fā)的《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》明確，將圍繞加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、支持產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)、培育企業(yè)主體、支持原料基地建設(shè)等10方面，支持四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

昕原認(rèn)為，川菜是預(yù)制菜的第一大菜品，口味是其主打，四川想要做好這盤“預(yù)制菜”，乘勢而上，下一步就應(yīng)該在食材和菜品上、健康營養(yǎng)性上不斷提升。一是要讓廣大消費者了解到四川的美食不是只有麻辣這樣的重口味。四川擁有非常豐富的食材以及美食風(fēng)尚和文化根基，要做好這方面的發(fā)掘。二是進(jìn)一步完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，朝著“可控、高效、綠色”的現(xiàn)代加工轉(zhuǎn)變。三是要對四川的招牌菜做進(jìn)一步的開發(fā)，推動更多更新的大單品出現(xiàn)，更多具有品牌全鏈能力的企業(yè)出現(xiàn)，讓更多的川味預(yù)制菜被端上全國消費者的餐桌。

自預(yù)制菜被大眾所熟知以來，圍繞它的爭議從未停止。甚至有部分消費者質(zhì)疑預(yù)制菜的好味道全是“科技與狠活”。對于食品生產(chǎn)而言，沒有質(zhì)量安全這個“1”，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平再高最終都可能會歸于“0”。如何改變消費者的認(rèn)知，推動預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展？

昕原表示，預(yù)制菜想要擁有真正美好的發(fā)展未來，一定要從原來的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)階為營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化。預(yù)制菜如果只是追求方便速食，成為人們吃不上飯才不得以吃的一個品類的話，它本身的品牌空間、溢價空間、增值空間、產(chǎn)業(yè)空間是非常有限的，更不要說肩負(fù)我們中國的地方特色美食走向世界餐桌這樣一個神圣的使命。

“所以，消費者的一些質(zhì)疑對我們是一個鞭策，一個導(dǎo)向。消費者其實是期待預(yù)制菜能在健康營養(yǎng)上給他們一些明確的表達(dá)的，這也是預(yù)制菜今后調(diào)整和發(fā)展的方向。”昕原稱，其實現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的企業(yè)做定向人群的營養(yǎng)配餐，一些特色餐廳會要求有油、鹽、糖含量的營養(yǎng)標(biāo)識，從食材側(cè)到加工側(cè)到包裝側(cè)，對整個產(chǎn)品的新鮮度、營養(yǎng)度全部都有要求。相信經(jīng)過一段時間的大浪淘沙，以及品牌鏈路企業(yè)的引領(lǐng)，會不斷改變消費者對預(yù)制菜的一些看法。