東方網(wǎng)記者程琦3月1日報(bào)道：又是一年嘗春季。隨著氣溫回暖，各地的春菜也陸續(xù)在市民們的餐桌上新鮮亮相。今年，叮咚買菜通過全國蔬菜直采供應(yīng)鏈，將為用戶提供超過50個(gè)時(shí)令春菜品種。除了雷筍、韭菜、薺菜等需求量較大的品類，還上架了藠頭、面條菜、蕨菜等小眾地域性的春菜新品，為春季餐桌更添“新鮮感”。

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上海人的春天離不開草頭和蠶豆

叮咚買菜春菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人苗澤濤介紹，今年立春較早，春菜上市也隨之提前。叮咚的最早一批春菜在2月初已經(jīng)上市，預(yù)計(jì)整個(gè)春季將上線超過50個(gè)品種。

相較去年，今年大家“吃春”的熱情更為高漲，數(shù)據(jù)顯示，2月份較去年的春菜銷售額同比增幅達(dá)124%。春菜中的“七頭一腦”——香椿頭、薺菜頭、草頭、豌豆頭、馬蘭頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦，占據(jù)了銷量的半壁江山。其中，香椿依舊保持著“菜中貴族”的最貴身價(jià)。據(jù)了解，目前正值初上市的時(shí)期，叮咚買菜當(dāng)前香椿的價(jià)格為17.9元/100g，預(yù)計(jì)到3月份大量上市后，將有所回落。

從地域角度來看，其實(shí)各地吃貨對春菜也各有偏愛。根據(jù)叮咚買菜春菜大數(shù)據(jù)，2023開春以來，“氣質(zhì)”獨(dú)特的折耳根葉依舊是西南地區(qū)的春菜扛把子，但出了川渝，卻幾乎無人問津。江浙滬地區(qū)對春菜的選擇也各不一樣。上海人民的春天不能沒有酒香草頭和蔥油蠶豆，杭州和蘇州人民尤為鐘愛那口鮮嫩的春筍，南京人則喜歡用一份菊花腦一解“春饞”。對鐘情于韭菜餃子和香椿豆腐的華北人民來說，韭菜和香椿才是春天不可缺少的美味，而講究極致新鮮的廣東老饕們，則把當(dāng)?shù)乜招牟俗鳛榇翰耸走x。

小眾春菜迎來“春天”

隨著生鮮電商對基礎(chǔ)設(shè)施的持續(xù)投入，生鮮供應(yīng)鏈效率不斷提升，中國傳統(tǒng)“不時(shí)不食”的飲食文化正不斷突破時(shí)間和空間的限制。川渝人民在吃著折耳根的同時(shí)，也能享用到來自浙江麗水的新鮮雷筍，北方用戶在乍暖還寒的初春，也能吃到來自帶著南方暖意的新鮮馬蘭頭。

今年不少想嘗鮮的上海用戶在叮咚買菜就發(fā)現(xiàn)了春菜中的“新面孔”，一種標(biāo)注要蒸著吃的面條菜引發(fā)了大家的討論。有的用戶買回去，還特地上社交網(wǎng)站查詢做法，第一次嘗鮮；有的滬漂人士則表示這是老家才能吃到的菜，趕緊下單回家做饃饃吃。

苗澤濤介紹，面條菜學(xué)名麥瓶草，是主要產(chǎn)自我國北方地區(qū)的一種野菜，在江浙并不常見。今年，叮咚是與山東濰坊的直采基地提前半年做好了規(guī)劃和準(zhǔn)備，才實(shí)現(xiàn)開春即在江浙地區(qū)上架售賣。

另外一個(gè)新品——來自貴州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和獨(dú)特的香氣也讓不少吃貨驚艷了一把。此前受制于保鮮及物流的原因，產(chǎn)自深山的蕨菜大部分都運(yùn)不出山，主要被做成干貨或者厥粉，銷路并不好。但在叮咚直采供應(yīng)鏈的支持下，農(nóng)戶每天背著竹簍上山采摘新鮮蕨菜后，當(dāng)天立馬加冰塊保鮮并及時(shí)空運(yùn)，經(jīng)歷叮咚大倉和品控的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，最快48小時(shí)就能送到用戶的手中。目前，蕨菜在叮咚每日的銷量達(dá)數(shù)千份，能直接帶動數(shù)十名農(nóng)戶每人增收近千元。

此外，還有甘肅武威的沙蔥、云南香格里拉的萵筍尖、貴州遵義的藠頭.....這些具有產(chǎn)地特色和獨(dú)特口感的小眾春菜，在以往，不僅是季節(jié)限定，也是區(qū)域限定。而現(xiàn)在，在叮咚直采供應(yīng)鏈的助力下，正逐步從小眾走向大眾，迎來規(guī)?；l(fā)展的春天。

據(jù)介紹，今年叮咚買菜通過與近百個(gè)春菜基地直采合作，預(yù)計(jì)4月前春菜銷量將達(dá)5000噸，同步也已經(jīng)開啟明年的新品規(guī)劃。