東方網(wǎng)記者程琦2月21日?qǐng)?bào)道：立春一過(guò)，春菜便開(kāi)始集中上市。記者在位于徐匯區(qū)的盒馬鮮生門(mén)店看到，香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍等春菜早在春節(jié)期間就已搶先上線，以滿(mǎn)足消費(fèi)者正月“吃春”的需求。不同于往年的是，在冷藏貨架上，今年還多了腌篤鮮、春筍炒臘肉、春筍咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜團(tuán)子等預(yù)制春菜。

東方網(wǎng)記者獲悉，今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞著刀魚(yú)、春筍、櫻花等8種時(shí)令食材，不僅上架了豐富的時(shí)鮮，還把它們做成了不同的預(yù)制菜，讓消費(fèi)者將春日特色一步到“胃”。同時(shí)，從2月中旬到4月，盒馬將會(huì)有近40款預(yù)制春菜上新，除了用香椿、春筍等時(shí)蔬做成的預(yù)制菜外，河豚、鰣魚(yú)、刀魚(yú)也首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”到全國(guó)。

(資料圖)

預(yù)制菜“鎖”住春鮮

河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)是長(zhǎng)江沿岸地區(qū)家喻戶(hù)曉的春鮮，由于數(shù)量稀少，通常它們只出現(xiàn)在高端餐廳里，但隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)近兩年也開(kāi)始出現(xiàn)在零售渠道中，飛入尋常百姓家餐桌。

自2019年開(kāi)始，來(lái)自江蘇中洋集團(tuán)的刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚在盒馬陸續(xù)上架，并很快在華東打開(kāi)了銷(xiāo)路。這三道美味赫赫有名，但是推到全國(guó)市場(chǎng)，還需要解決一個(gè)消費(fèi)者買(mǎi)回家“怎么吃”的問(wèn)題。

刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”到全國(guó)

中洋魚(yú)天下零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，“鰣魚(yú)吃鱗，所以在烹飪和處理的時(shí)候要小心保護(hù)它的鱗片，烹飪方式也是以簡(jiǎn)單的清蒸為最佳。但我們卻發(fā)現(xiàn)，很多購(gòu)買(mǎi)鰣魚(yú)的消費(fèi)者并不了解這點(diǎn)，回家后會(huì)像處理其他魚(yú)類(lèi)一樣，刮鱗后紅燒，所以嘗不出鰣魚(yú)獨(dú)特的風(fēng)味，河豚魚(yú)也是?！睘榱私档拖M(fèi)者的嘗鮮門(mén)檻，盒馬跟中洋嘗試將河豚魚(yú)骨熬制成白湯再制作成料包隨贈(zèng)，消費(fèi)者只用簡(jiǎn)單燉煮就能做成一道經(jīng)典的白汁河豚。

時(shí)令小眾水產(chǎn)也是預(yù)制菜差異化的突破口，打破了原有預(yù)制菜頭部單品中一大半都是酸菜魚(yú)、小龍蝦等同質(zhì)化產(chǎn)品的套路?！安⑶疫€能打破食材的空間限制，將區(qū)域特色推向全國(guó)，刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚魚(yú)，在北方和西南地區(qū)都有不少愛(ài)好者。”?盒馬水產(chǎn)采購(gòu)?fù)醣f(shuō)。

一道鮮食預(yù)制菜的背后

“工廠排期已經(jīng)確定好，就等筍了”。春節(jié)剛過(guò)，盒馬工坊采購(gòu)馮娟便開(kāi)始籌備上架新品。這段時(shí)間她最關(guān)注的就是浙江臨安的天氣，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的天目山雷筍開(kāi)始采收，就要被馬不停蹄地用來(lái)加工成天目山雷筍腌篤鮮。

“腌篤鮮是南方一道經(jīng)典春菜，近兩年也被更多北方消費(fèi)者所熟知。把它做成預(yù)制菜并不難，難的是用新鮮的當(dāng)季雷筍做，所以我們必須時(shí)刻關(guān)注雷筍產(chǎn)地的采收動(dòng)態(tài)，工廠也早早做好準(zhǔn)備，只等新鮮的雷筍下鍋，為這道菜添上‘點(diǎn)睛一筆’”，馮娟說(shuō)道。

預(yù)制腌篤鮮從挖筍到上架不超過(guò)3天

馮娟表示，做預(yù)制春菜是個(gè)全新的挑戰(zhàn)，為了腌篤鮮這一道菜，需要啟用6家分處各地的工廠，每條產(chǎn)線都是“嚴(yán)陣以待”，只等筍來(lái)。今年盒馬的近40道預(yù)制春菜，幾乎都是這樣趕出來(lái)的。