在資本的加持下，預(yù)制菜越來越火了。

當(dāng)你點外賣或堂食的時候，有沒有這樣的疑惑，前腳剛點完餐，外賣很快就送到或者服務(wù)員很快就端上菜來，速度快得超出預(yù)期。

(資料圖片僅供參考)

為什么能這么快？因為你吃的是預(yù)制菜，而并非現(xiàn)做的菜肴。

資料圖：市民在夏季的夜晚出行品嘗美食。（圖文無關(guān)） 楊華峰 攝

預(yù)制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝復(fù)熱一下就能吃。如此簡單省事，可以有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時間，正好契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，所以預(yù)制菜遍地開花，正在占領(lǐng)外賣和堂食。

有研究報告顯示，目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費大頭。另一個廣泛應(yīng)用預(yù)制菜的場景就是外賣。也就是說，80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費者口中。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業(yè)1020余家，1-6月新增企業(yè)注冊增速達42.7%。從成立時間來看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比53.4%。從地域分布來看，山東、河南以及河北三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列。

預(yù)制菜市場火爆，有機構(gòu)分析，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬億元餐飲市場。

這么火的預(yù)制菜，吃起來真的香嗎？

今年2月，江蘇省消保委發(fā)布了《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》，指出目前預(yù)制菜市場存在菜品質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標(biāo)識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題，62.32%的消費者表示“預(yù)制菜品口味一般”，3.32%的消費者覺得“預(yù)制菜口味較差、不好吃”。

盡管口味不盡如人意，但憑借方便快捷的優(yōu)勢，預(yù)制菜在商家端是越來越吃香。有企業(yè)就公開表示，菜品實現(xiàn)了95%的預(yù)制化，看起來很高檔的黑松露河蝦仁、松鼠鱖魚這些菜品，并不是門店大廚精心烹飪的，也是只需要經(jīng)過簡單加熱的預(yù)制菜。

有業(yè)內(nèi)人士表示，平時我們?nèi)ゲ蛷d其實也很少能吃到現(xiàn)做的菜，大約60%都是急凍預(yù)制菜，尤其是在一些小有規(guī)模的連鎖店和家常菜飯館中。

不少網(wǎng)友也在社交媒體上分享自己的感受：“預(yù)制菜徹底摧毀了我吃外賣的動力，也包括一些堂食！”“在極致追求降本增效的餐飲行業(yè)，預(yù)制菜搖旗占領(lǐng)外賣，占領(lǐng)堂食，消費者、普通小餐館被裹挾著連拒絕的余地都沒有。當(dāng)標(biāo)準帶走野趣，也只剩下統(tǒng)一的味蕾在哭泣了。”

預(yù)制菜占領(lǐng)外賣和堂食，但有一個問題是，很多消費者不知道自己吃的是預(yù)制菜，而往往默認為是“新鮮現(xiàn)炒”。

不少消費者表示，去飯店吃飯，吃的就是廚師手藝?，F(xiàn)在廚師手藝可能沒有了，變成預(yù)制菜了。有消費者對中新財經(jīng)表示：“如果在飯店吃飯，我要是知道是預(yù)制菜，可能就不吃了，把那黏糊糊的東西弄出來給我吃，可能還是一個月之前做好的，我可能就真的不會吃了。但是如果沒告訴我，我可能就吃了。”

“到了餐廳吃的是預(yù)制菜，就像在店里吃外賣，口味一定不會好。我是圖你家熱菜更快？還是圖你賺我三倍差價？”

工人日報近日發(fā)文稱，大老遠跑去餐館吃飯，沒想到吃到了預(yù)制菜，早知道是預(yù)制菜還不如在家點外賣呢？類似這種吐槽多了就會引發(fā)消費糾紛。針對這類糾紛，是消費者自認倒霉還是餐館部分賠償，或是要求餐館今后要事先告知消費者點的是否是預(yù)制菜？這值得有關(guān)部門和消協(xié)組織研究。

是否需要建立預(yù)制菜提前告知制度？中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江對中新財經(jīng)表示，鑒于預(yù)制菜可能存在更多的食品安全風(fēng)險，可以考慮建立預(yù)制菜提前告知制度?！断M者權(quán)益保護法》規(guī)定，消費者享有知悉商品和服務(wù)真實情況的權(quán)利。經(jīng)營者也應(yīng)該把商品的真實情況和相關(guān)信息真實全面準確地告知消費者。

陳音江認為，菜品是不是現(xiàn)場做、是否足夠新鮮，消費者享有知情權(quán)。如果消費者本來不想吃預(yù)制菜，因為經(jīng)營者沒有告知，在不知情的情況下吃了，實際上就違背了消費者真實的意愿，就涉嫌侵犯消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。隨著預(yù)制菜大規(guī)模上市，未來需要進一步規(guī)范。