談到飲食文化，無論是中國還是西方，無論是現(xiàn)代還是古代，都離不開“糖”。糖不僅是人每天必須攝入的營養(yǎng)素，也是飲食文化的重要載體。古代的中國有著什么樣的“糖文化”淵源？今天，我們請(qǐng)來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所朱大洲，共話“糖”文化。

說起糖文化，大多數(shù)網(wǎng)友可能第一次聽到這個(gè)概念。朱大洲介紹，1997年，季羨林先生在《文化交流的軌跡--中華蔗糖史》提到：糖，是文化的一個(gè)載體。2006年，學(xué)者周正慶在《中國糖業(yè)的發(fā)展與社會(huì)生活研究》這本書里才正式提出“糖文化”的概念。

朱大洲介紹了八大菜系中的食糖文化，甜食最多的是江浙菜。例如江蘇菜里面有一個(gè)非常有名的菜叫松鼠桂魚，松鼠桂魚就是把魚骨頭切掉之后，做成松鼠的形狀，油炸之后再澆上糖醋汁，產(chǎn)生酸甜的味道，頗受歡迎。另外，在其他菜系中，徽菜里會(huì)用冰糖來提鮮，閩菜也會(huì)使用糖醋汁。

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朱大洲還介紹了糖與社會(huì)習(xí)俗的密切聯(lián)系。他講道，最典型是結(jié)婚時(shí)候的喜糖。在結(jié)婚典禮的現(xiàn)場(chǎng)，新郎新娘會(huì)給大家分發(fā)喜糖，把喜訊現(xiàn)場(chǎng)告訴大家，分享喜慶的氛圍。在20世紀(jì)80年代的時(shí)候，走親訪友也會(huì)給對(duì)方帶上幾斤白糖，以示友好。

事實(shí)上，在古代糖是一種奢侈品，因?yàn)槟菚r(shí)人類的制糖技術(shù)都不發(fā)達(dá)。朱大洲介紹，中國古代的老百姓并非像現(xiàn)代人天天能吃上糖。古人主要是在過年過節(jié)，有喜事的時(shí)候吃糖。直到近些年，中國人才完全實(shí)現(xiàn)吃糖的自由。我國制糖工業(yè)與工藝進(jìn)步很快，發(fā)展非常迅速。如今，糖的種類更加豐富，價(jià)格也更實(shí)惠。一斤白砂糖大概四、五元錢就能買回來，這與古代作為奢侈品的糖相比，十分不同。

朱大洲還介紹了中西食糖習(xí)慣的差異，中國人攝入的糖主要有四個(gè)途徑：一是烹調(diào)過程中的糖，約占比28%。二是含糖乳制品。三是烤制食品，如蛋糕和其它糕點(diǎn)。四是含糖飲料，近幾年比例提升得比較快。而對(duì)西方人來講，食糖習(xí)慣就與中國人不同。西方人烹飪過程中攝入的糖的量并不高，取而代之的主要有兩個(gè)途徑，一個(gè)是西式糕點(diǎn)，像冰淇淋、蛋糕等。另外，西方人喝含糖飲料比較多，含糖飲料里面主要加入蔗糖，這個(gè)也是他們主要的攝入途徑。

監(jiān)?? 制：戰(zhàn)? 釗

策?? 劃：宋雅娟

編?? 導(dǎo)：焦子原 宋雅娟

拍?? 攝：肖春芳

文?? 案：張柳艷（實(shí)習(xí)）

統(tǒng)?? 籌：張? 蓉