剛剛死亡的梭子蟹能吃嗎？浙江慈溪的一名廚師鞏先生告訴了我們答案。鞏先生和同事吃了剛死沒(méi)多久的梭子蟹，原本是想一飽口福，可沒(méi)想到在吃完梭子蟹當(dāng)晚開始腹瀉，后出現(xiàn)發(fā)燒、頭暈、頭痛、腹脹便秘等情況，又過(guò)幾天雙腿麻木無(wú)力，無(wú)法站立或直立行走。經(jīng)杭州市中醫(yī)院檢查，確診為急性脊髓脊膜炎。

【資料圖】

圖源：微博

01 為什么死掉的螃蟹不能吃？

死掉的螃蟹體內(nèi)微生物迅速繁殖，導(dǎo)致菌落數(shù)超標(biāo)，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺類物質(zhì)，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮也無(wú)法完全消滅其中的微生物，這就容易導(dǎo)致人們拉肚子或者產(chǎn)生其他過(guò)敏性反應(yīng)。

死之后的螃蟹可能會(huì)腐敗變質(zhì)。螃蟹的蟹黃性腺、肝、胰腺的部分原來(lái)是一種半固體的性狀，死亡之后會(huì)呈現(xiàn)明顯的流動(dòng)狀態(tài)。螃蟹死亡5小時(shí)之后，它體內(nèi)的蛋白質(zhì)或者脂肪會(huì)產(chǎn)生明顯的分解，蛋白質(zhì)會(huì)分解成含硫的化合物，食用這些物質(zhì)是有一定風(fēng)險(xiǎn)的。

圖源：攝圖網(wǎng)

螃蟹死后體內(nèi)會(huì)出現(xiàn)組胺，人體攝入過(guò)量的組胺時(shí)就會(huì)引起食物中毒，導(dǎo)致毛細(xì)血管擴(kuò)張，皮膚出風(fēng)團(tuán)疹（風(fēng)疙瘩、蕁麻疹），也可能會(huì)出現(xiàn)血管神經(jīng)水腫或者哮喘。特別嚴(yán)重的可以導(dǎo)致過(guò)敏性休克，血壓下降，呼吸循環(huán)障礙，意識(shí)喪失，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。

02 死螃蟹不能吃，那么生腌海鮮可以吃嗎？

夏天到了，沿海的很多地方開始吃生腌海鮮。生腌海鮮就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。

生魚片、醉蝦、海膽、醉蟹等憑借冰涼、酸辣的口感，俘獲了很多“吃貨”小伙伴的心，認(rèn)為其肉質(zhì)細(xì)嫩、入口即化，讓人越吃越想吃。

其實(shí)并不建議吃生腌海鮮，因?yàn)榇嬖谥T多風(fēng)險(xiǎn)隱患，其中最大的風(fēng)險(xiǎn)是得寄生蟲病。海鮮中會(huì)攜帶異尖線蟲、肝吸蟲等寄生蟲，如果未經(jīng)嚴(yán)格的處理就直接生吃海鮮的話，這些寄生蟲可能會(huì)寄生在腸胃、肝臟、肺部甚至大腦中，對(duì)身體的影響是非常不利的，嚴(yán)重的甚至危害生命?。ǜ挝x可以在人體中存活二三十年！蝌蚪君就問(wèn)你，怕不怕？）

異尖線蟲會(huì)引發(fā)惡心、腹痛、嘔吐以及一些強(qiáng)烈的過(guò)敏反應(yīng)

圖源：中國(guó)食品藥品監(jiān)管雜志

除了寄生蟲外，一些受到污染的海鮮中存在大量的細(xì)菌，如副溶血性弧菌、霍亂弧菌，副溶血性弧菌不僅會(huì)導(dǎo)致上腹絞痛，還會(huì)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒；霍亂弧菌會(huì)導(dǎo)致急性的嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起脫水，甚至休克。

最后，生吃海鮮容易傷到腸胃。海鮮中存在的細(xì)菌容易對(duì)人們的腸胃帶來(lái)刺激，有些人腸胃的消化吸收功能比較強(qiáng)大，所以可能對(duì)一些生冷海鮮無(wú)所謂；但是有些人的腸胃比較弱，吃生的海鮮就很容易出現(xiàn)胃疼以及腹瀉的情況，嚴(yán)重的時(shí)候甚至?xí)?dǎo)致腸胃出現(xiàn)一些疾病。

03 夏天到了，吃海鮮的正確方式是什么？

吃煮熟的海鮮，少吃生腌海鮮。海鮮煮熟后，體內(nèi)的嘌呤核苷酸會(huì)因?yàn)楦邷亍⑺慕轀p少很多。而且海鮮中可能攜帶很多病菌，如蛤類、牡蠣、蟹等可攜帶甲型肝炎病毒，有的還攜帶霍亂弧菌等，而高溫可以殺滅細(xì)菌。如副溶血性弧菌比較耐熱，在80攝氏度以上的高溫環(huán)境中才能被殺死，所以應(yīng)將海鮮煮熟后食用。

吃海鮮最好不要搭配啤酒。絕大多數(shù)的海鮮都屬于高嘌呤的食物，大量攝入高嘌呤食物可明顯影響人體血尿酸水平，增加高尿酸血癥（HUA）的發(fā)病率。啤酒雖然本身含有的嘌呤量不高，但是卻含有較多的鳥苷酸，會(huì)在體內(nèi)代謝產(chǎn)生大量嘌呤，進(jìn)而使血尿酸濃度升高。不僅是啤酒，各類含酒精的飲料，如果過(guò)多飲用，也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險(xiǎn)因素。

服抗過(guò)敏藥別吃海鮮。目前抗過(guò)敏藥主要都是抗組胺類藥物，它們都是針對(duì)過(guò)敏“元兇”組胺成分發(fā)揮作用的。高蛋白的海鮮富含組氨酸，它們?cè)谌梭w內(nèi)組氨酸脫羧酶的作用下，形成大量的組胺。如果患者在服用抗過(guò)敏藥的同時(shí)食用海鮮，就會(huì)導(dǎo)致需要處理的組胺在體內(nèi)越來(lái)越多，加重過(guò)敏癥狀。

痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮。因?yàn)楹ｕr中的嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶，從而加重病情。海鮮含碘量較高，甲狀腺功能亢進(jìn)患者應(yīng)慎吃。過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)少吃海鮮，以免引起過(guò)敏，造成腹痛、腹瀉等癥狀。

資料來(lái)源：杭州中醫(yī)院、健康時(shí)報(bào)、科學(xué)辟謠、農(nóng)視網(wǎng)、中國(guó)食品藥品監(jiān)管雜志、健康廣東

整理：劉雪潔