曾經(jīng)有考古人員從埃及金字塔中挖掘出3300年前的蜂蜜，通過儀器鑒定這些蜂蜜一點也沒有變質(zhì)，也沒有干燥成塊狀，仍然可以食用。為什么蜂蜜不會變質(zhì)呢？其中有什么奧秘嗎？

蜂蜜能保存很久且不易變質(zhì)，最主要的原因是與蜂蜜的主要成分有關，蜂蜜里含有82%的糖，17%的水。蜜蜂在采蜜到產(chǎn)蜜的過程中，反復進行一系列的脫水動作，加上蜂蜜中存在一些能使雙糖變?yōu)閱翁?、再由單糖轉(zhuǎn)變成酸的酶類物質(zhì)，促使蜂蜜具有了糖濃度更高而不容易結(jié)晶的特點。蜂蜜里糖濃度很高，形成了一個堅實的“堡壘”，在這個“堡壘”里面細菌等微生物會因為脫水而死亡 。

(資料圖片僅供參考)

除此之外，蜂蜜的PH值、蜂蜜中含有的葡萄糖氧化酶、類黃酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物質(zhì)都具有抗菌作用，所以蜂蜜不太容易變質(zhì)。

但是，如果蜂蜜長期放置在空氣中，它會吸收空氣中的水分。吸收得多了，就會達到霉菌的最低生活條件了。因此，蜂蜜平時需要密封放置，否則可能會發(fā)霉變質(zhì)。

有些人喜歡把蜂蜜放冰箱，覺得這樣能延長保質(zhì)期。這種做法并不對。因為蜂蜜在低溫下會結(jié)晶析出葡萄糖，雖然不會影響它的安全性，但會影響口感和品質(zhì)。甚至有人會以為蜂蜜壞了，造成浪費。其實，蜂蜜買回來，只要密封好，放在陰涼避光處就行，每次取用記得用干凈的餐具。

有小伙伴問，蜂蜜表面有泡沫是不是變質(zhì)了？

蜂蜜表面產(chǎn)生的泡沫主要有兩種情況：第一種情況是由于蜂蜜在收集分裝時，由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶，使得蜂蜜容易產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡也就是泡沫。蜂蜜的這種泡沫是安全的，可以放心食用。但另外一種在蜂蜜儲存過程中產(chǎn)生的泡沫就要小心了！如果在儲存過程中發(fā)現(xiàn)蜂蜜黏性變差、蜂蜜變稀，產(chǎn)生的氣泡易破裂并伴有酒精味和酸味，有這種泡沫的蜂蜜就是變質(zhì)了！就不宜再繼續(xù)食用了！

一歲以下嬰兒、果糖不耐受癥和糖尿病患者不建議吃蜂蜜。

蜂蜜中含有肉毒梭狀桿菌，一歲以下的寶寶腸道菌群還不穩(wěn)定，食用蜂蜜后，肉毒梭狀桿菌會進入腸道開始繁殖，并產(chǎn)生劇毒的肉毒素，讓寶寶中毒。

果糖不耐受癥是一種常染色體隱性遺傳性果糖代謝病?；颊哂捎谌狈θ┛s酶B或者活性下降導致果糖代謝受阻，患者在食用果糖后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、脫水、休克等急性肝功能衰竭癥狀，以及昏迷、驚厥等低血糖癥狀。所以，果糖不耐受癥患者是不宜食用蜂蜜的。

由于蜂蜜的含糖量較高且主要為單糖，食用后腸道吸收快，升血糖作用強。所以，糖尿病患者也是不建議食用蜂蜜的。

綜合：

科普中國“蜂蜜如何分辨真假？要不要放冰箱保存？這些真相你該知道……”

農(nóng)視網(wǎng)“一壇蜂蜜，存放了3300多年居然沒變質(zhì)？是真的嗎？”

養(yǎng)生中國“蜂蜜的10大真相，吃了這么多年竟然才知道”

整理：劉雪潔