作者：張偉（中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院 副研究員）

近期，《流浪地球2》熱播，在影片中的“末日”背景下，人類(lèi)將選擇在地下或乘坐太空飛船逃離地球去生活，但制約人類(lèi)生存的關(guān)鍵因素之一便是食物。很多科幻電影都設(shè)想過(guò)末日來(lái)臨時(shí)食物短缺的場(chǎng)景，例如在《流浪地球1》電影中的食物蚯蚓干，是一種不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源。在《雪國(guó)列車(chē)》電影中，生活在底層的人民只能靠吃蛋白質(zhì)塊維持生命，而這種蛋白質(zhì)塊是由蟑螂制成的。

(資料圖)

（電影《流浪地球》劇照 圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

2022年世界人口已達(dá)80億，2080年將達(dá)到峰值104億左右，人口增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)食物產(chǎn)量的增加速度。因此，在有限的空間生產(chǎn)出更多的食物便成了科學(xué)家們孜孜探索的重要課題。在“大食物觀”下，人類(lèi)可以向植物要熱量、向江河湖海要食物、向微生物要蛋白。科幻電影假設(shè)的末日?qǐng)鼍半m然遙不可及，但是現(xiàn)實(shí)生活中已經(jīng)存在很多可以提供高蛋白的“末日食物”。

“末日食物”的一個(gè)主要來(lái)源便是昆蟲(chóng)，比如前文提到的蟑螂，屬于昆蟲(chóng)綱蟑螂科。地球上昆蟲(chóng)生物量超過(guò)其它生物總量的10倍之多，蟲(chóng)體蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類(lèi)齊全，是一項(xiàng)潛力巨大的、可更新的自然資源。世界上的昆蟲(chóng)約有100多萬(wàn)種，21世紀(jì)初已知可食用的昆蟲(chóng)就達(dá)3650余種。

事實(shí)上，在非洲南部的一些地區(qū)，居民攝入的動(dòng)物蛋白質(zhì)中就有2/3來(lái)自昆蟲(chóng)。在中國(guó)，天津人喜吃蝗蟲(chóng)，廣東人喜吃龍虱、疣吻沙蠶（俗稱(chēng)“禾蟲(chóng)”)，江浙、四川人喜吃蠶蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，東北人喜吃螞蟻、炸金龜子，山東人喜吃蟬若蟲(chóng)，近年來(lái)又興起烹食黃粉蟲(chóng)（俗稱(chēng)面包蟲(chóng)）。

從國(guó)外昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)來(lái)看，墨西哥是當(dāng)今世界昆蟲(chóng)食品之鄉(xiāng)，那里可吃到370多種昆蟲(chóng)。在巴黎的“昆蟲(chóng)餐廳”，可以吃到炸蒼蠅、螞蟻獅子頭、烤蟑螂、蒸蛆、甲蟲(chóng)餡餅以及蝴蝶、蟬、蠶等昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)或蛹制成的昆蟲(chóng)菜100多種。尼泊爾人用布把活的蜜蜂幼蟲(chóng)包起來(lái)擠壓，將擠出的液體像炒雞蛋那樣炒來(lái)吃。泰國(guó)人用辣椒拌著吃從地下刨出來(lái)的水蝽，鹽螞蟻也是泰國(guó)流行的休閑食品。哥倫比亞人在戲院里不是嗑瓜子、剝花生，而是吃油炸螞蟻?？溌∪苏写F賓的一份菜是把棕櫚蛆加上鹽、胡椒和洋蔥，放在一個(gè)椰子殼里微火煮食，別具風(fēng)味。美國(guó)用蚯蚓肉和牛肉制漢堡包，日本用蚯蚓粉研制出營(yíng)養(yǎng)保健品。最近，日本又推出了一款蟋蟀食品，不僅兼顧了美味和營(yíng)養(yǎng)，還耐儲(chǔ)存，為末日食品添加了新種類(lèi)。

昆蟲(chóng)食品（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

除了昆蟲(chóng)類(lèi)食物，微藻類(lèi)在解決世界饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題上具有巨大潛力，可作為“末日食物”的備選。全球有超過(guò)72500種藻類(lèi)生活在淡水和海水中，較大的稱(chēng)為大型藻類(lèi)，它們占所有物種的20%，剩下的80%由微藻組成。微藻富含蛋白質(zhì)、抗氧化劑、植物性維生素和omega-3脂肪酸等礦物質(zhì)，與其它作物相比較，藻類(lèi)種植消耗的土壤少，且培養(yǎng)所需的水量也可以減少90%；同時(shí)也含有較高的蛋白質(zhì)。

根據(jù)相關(guān)研究，微藻的蛋白質(zhì)產(chǎn)量每年每公頃4—15 噸，遠(yuǎn)高于小麥、豆類(lèi)每年每公頃0.6—1.2噸的蛋白質(zhì)產(chǎn)量。但是，微藻通常具有“草味”、魚(yú)腥味，限制了其在市場(chǎng)中的使用。目前，英國(guó)的藻類(lèi)公司開(kāi)發(fā)了一種創(chuàng)新技術(shù)來(lái)解決上述問(wèn)題，降低了微藻的葉綠素含量，減少其“草味”，同時(shí)保留天然營(yíng)養(yǎng)。未來(lái)，有望生產(chǎn)出更有營(yíng)養(yǎng)、味道更好的純素微藻類(lèi)食品。

微藻類(lèi)食物培養(yǎng)（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

在未來(lái)，除了昆蟲(chóng)和微藻類(lèi)等自然生長(zhǎng)的動(dòng)植物類(lèi)食物，“人造肉”將是一款不可多得的“末日食物”。此處的“人造肉”可不是超市正在售賣(mài)的用大豆蛋白制成的模擬肉類(lèi)形色和味道的豆制品，而是利用動(dòng)物干細(xì)胞、糖、氨基酸、油脂和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在實(shí)驗(yàn)室人工培育出來(lái)的動(dòng)物肉。

科幻作家拉斯維茲在1897年提出“人造肉”的概念，在他的小說(shuō)《雙星記》中指出“人造肉”就是火星人從地球引入的合成食品之一。第一個(gè)“能吃”的人造肉出現(xiàn)在2000年，美國(guó)杜魯大學(xué)支持的生物科學(xué)研究聯(lián)合體用金魚(yú)細(xì)胞培養(yǎng)出了人造魚(yú)肉。2013年8月，世界上第一個(gè)人造牛肉漢堡問(wèn)世并在倫敦舉行了試吃活動(dòng)。2019年8月27日，肯德基和人造肉公司Beyond Meat合作，推出了第一款人造雞肉產(chǎn)品。在可見(jiàn)的未來(lái)，“人造肉”除了和自然肉一樣美味之外，在營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)效率、環(huán)境友好等方面也將優(yōu)于自然肉，從而為解決人口增長(zhǎng)和肉類(lèi)短缺引起的生產(chǎn)壓力、環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)等問(wèn)題帶來(lái)了新途徑。