春節(jié)臨近

家家戶戶開始選購年貨

【資料圖】

準(zhǔn)備迎接新春佳節(jié)

不知道你有沒有思考過

為什么食物從原產(chǎn)地到冰箱卻依舊新鮮

早早囤好的果蔬到了春節(jié)拿出來還很可口

1、氣調(diào)保鮮技術(shù)

大家在購買生鮮類產(chǎn)品時，常常會發(fā)現(xiàn)在包裝盒上印有“氣調(diào)保鮮盒”的字樣。那么，氣調(diào)保鮮到底是什么呢？

氣調(diào)保鮮技術(shù)就是采用“保鮮氣體”改變食物包裝內(nèi)環(huán)境，從而實現(xiàn)減慢食物腐敗速度、延長食物新鮮度的目的。

“保鮮氣體”一般是由二氧化碳、氧氣以及氮氣按照食品特性配比混合而成的，將其充到食物所在的密閉包裝內(nèi)，置換出里面原有的空氣。一般來說，這樣可以將食物的保鮮期延長10%以上。

根據(jù)食物種類的不同，“保鮮氣體”配方會進(jìn)行調(diào)整。例如，一些電商平臺出售的鹵制熟食，其使用的氣調(diào)保鮮包裝是將二氧化碳和氮氣按照3∶7的比例進(jìn)行混合，而冷鮮肉則是將二氧化碳和氧氣按照2∶8的比例進(jìn)行混合，如果氣體混合比例發(fā)生改變，保鮮周期就可能會不穩(wěn)定，進(jìn)而造成保鮮期縮短。

氣調(diào)保鮮也常應(yīng)用在冷鏈物流過程中，將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，在冷庫的基礎(chǔ)上，添加一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制含氧量兩個方面的共同作用，達(dá)到果蔬采后的呼吸狀態(tài)，從而達(dá)到果蔬保鮮的效果。

2、食品袋里的“小卡片”

很多食品包裝袋里會放一包保鮮劑，通常是裝在小紙袋里的粉末或顆粒。它們大多是脫氧保鮮劑，比如鐵粉或亞鐵鹽，可以和空氣中的氧氣反應(yīng)，斷掉霉菌的氧氣供給，這樣就能阻止霉菌生長。

然而，我們平時在吃一些

面包、蛋糕類食品時

經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)包裝里

有一個保鮮小卡片

那么，保鮮劑去哪里了呢？

其實，食品保鮮卡用的是吸水性強(qiáng)的硬紙片或布片，卡片作為載體吸收保鮮劑，比如酒精這類不會污染食品的抑菌試劑，外層覆蓋薄膜，印上說明文字?？ㄆ系木凭诎b里揮發(fā)，達(dá)到0.7%以上的氣體濃度就能對蛋糕、面包起到很好的防霉效果，打開后也能很快揮發(fā)消散。而且卡片相比粉狀試劑，被熊孩子誤吞食的概率也更低。

3、活性包裝膜技術(shù)

隨著科技的進(jìn)步與發(fā)展，人們在保鮮膜中加入了活性組分或給保鮮膜附上涂層，通過活性組分來調(diào)節(jié)食品內(nèi)部的包裝環(huán)境，使得保鮮膜的保鮮能力得到提升。此類技術(shù)被稱為活性包裝膜技術(shù)，應(yīng)用此技術(shù)的包裝被稱為活性包裝。

例如，水產(chǎn)品中含有大量內(nèi)源性酶，魚類等水產(chǎn)品在這些內(nèi)源性酶的作用下組織會快速軟化、降解，同時產(chǎn)生甲醛、乳酸等有害或不良風(fēng)味物質(zhì)，導(dǎo)致感官和風(fēng)味上的變化，影響水產(chǎn)品品質(zhì)。因此，在活性包裝中添加可抑制內(nèi)源性酶活性、調(diào)控微生物生長的物質(zhì)可有效保鮮。

具有抑制內(nèi)源酶類活性功效的活性包裝在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用　圖源：參考文獻(xiàn)

資料來源：把科學(xué)帶回家、科學(xué)網(wǎng)、中國科普網(wǎng)

參考文獻(xiàn)：《基于活性包裝視角下的水產(chǎn)品保鮮機(jī)制研究進(jìn)展》劉亞楠，李 歡，蔣 凡，傅玲琳，王彥波*（浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，浙江 杭州 310018）

整理：董小嫻