金秋十月，中國商報記者來到以烤肉名義命名的“國際烤肉美食之都”——齊齊哈爾市。興于20世紀80年代的齊齊哈爾烤肉，如今已成為鶴城最亮眼的名片。

中國商報記者慕名來到齊齊哈爾市安家燒烤美食店，這家店秉承自然、原味、健康的飲食文化理念，堅持高質(zhì)量服務(wù)，每天由定點的牧場將鮮美的牛肉送到店中進行多道工序腌制。肉片不厚不薄，入口飽滿，記者將肉片放入烤盤后，呲呲的烤肉聲應(yīng)聲入耳，隨之香味撲鼻而來?？臼斓娜馄褐毺卣{(diào)制的烤肉醬送到嘴里，香噴可口，著實讓食客味蕾升華。

今年年初，齊齊哈爾市委市政府將歷史悠久的齊齊哈爾烤肉納入產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈三年行動計劃中，以工業(yè)的理念謀劃推進齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2022年重點攻克建鏈補鏈，解決擴規(guī)模問題;2023年重點攻克強鏈壯鏈，解決高質(zhì)量問題;2024年重點攻克延鏈升鏈，解決創(chuàng)品牌問題，全面推動齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)數(shù)字化升級。

為將“小烤肉”做成大產(chǎn)業(yè)，齊齊哈爾展開了全方位調(diào)研。肉牛有多少個品種、多少個部位，烤具發(fā)展經(jīng)過幾代，木炭有多少種，烤肉伴侶的生產(chǎn)情況……一個齊齊哈爾烤肉的全產(chǎn)業(yè)鏈條愈發(fā)清晰。加快推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，向標準化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國際化發(fā)展，扭轉(zhuǎn)地方特色產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、比較分散、信息化水平不高、競爭力不強等局面，短短幾個月時間，全市上下明確了齊齊哈爾烤肉未來的發(fā)展方向。

目前，齊齊哈爾市域內(nèi)烤肉門店已達3500余家，市域外也火爆異常。據(jù)不完全統(tǒng)計，齊齊哈爾烤肉域外門店7000余家，遍布全國各地，走進世界20多個國家，而且以每年30%以上的速度在增長。年初以來，全市不斷強化鏈上企業(yè)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，僅今年1月份線上銷售額就達到1800萬元，全年預(yù)計銷售額可達3億元。

齊齊哈爾烤肉香飄大江南北，傳播的不僅是味道，更是故事和文化。在擁有30多年歷史的梅里斯達斡爾族區(qū)隋家牛羊肉鋪，35歲的安銘山從岳母手中接過這把切肉的刀已經(jīng)7年了。每天凌晨3時，他準時出現(xiàn)在屠宰場，按自己的標準挑選夠肥、夠厚、夠大的牛肉，回家后配送到梅里斯燒烤小鎮(zhèn)的十幾家飯店。香噴噴的招牌大片肉，誰見誰愛。

一切用手藝和信譽說話，以標準保證質(zhì)量。齊齊哈爾烤肉之所以好吃，就是因為這里有許許多多像安銘山這樣的從業(yè)者，他們用細致和匠心，擦亮了這張耀眼的城市名片。

隨著烤肉市場的發(fā)展壯大，齊齊哈爾人找到了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“配方”。今年年初以來，全市通過烤肉規(guī)劃和三年行動計劃方案，召開了高質(zhì)量發(fā)展啟動推進會議和烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈行動啟動大會，起草與世界中餐業(yè)聯(lián)合會合作協(xié)議，積極申請省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，籌備在龍沙區(qū)和梅里斯區(qū)建設(shè)兩個烤肉博物館。同時，向國家知識產(chǎn)權(quán)局提交“齊齊哈爾烤肉”國家地理標識相關(guān)材料，打造龍江地標美食，全力推動齊齊哈爾烤肉實現(xiàn)“小門店”向“大市場”、“小家庭”向“大空間”、“小餐飲”向“大產(chǎn)業(yè)”、“小地標”向“大品牌”四個轉(zhuǎn)變。

此外，在推動烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，齊齊哈爾市圍繞繁育養(yǎng)殖、配套種植、交易屠宰、分割加工、調(diào)料配制、酒水伴侶、冷鏈物流、超市門店、直播電商全產(chǎn)業(yè)鏈開展招商活動。截至目前，全市累計招引推進烤肉全產(chǎn)業(yè)鏈項目38個，總投資82億元，預(yù)計今年開工項目將達到40個左右。截至目前，全市現(xiàn)有萬頭肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場5個，肉牛飼養(yǎng)量146.7萬頭，占全省總量的1/5;現(xiàn)有高標準肉牛屠宰加工企業(yè)20余家，具備年屠宰100萬頭肉牛的能力;烤肉蘸料、腌制酸菜、鮮食玉米、配套酒水等烤肉伴侶生產(chǎn)加工能力也在不斷擴大。

同時，為提升齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，全市一邊積極推進齊齊哈爾烤肉配套及衍生產(chǎn)品觸網(wǎng)上市，一邊大力建設(shè)“齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心”，不斷拓展“烤肉+”特色旅游線路，逐步對烤肉消費鏈進行擴容。

齊齊哈爾市烤肉產(chǎn)業(yè)獲得了政策的有力支持，駛?cè)氚l(fā)展快車道。2021年6月，齊齊哈爾市評選出十家“鶴城烤肉老字號”門店、企業(yè);2021年7月，舉辦了齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)高峰論壇;2021年12月，齊齊哈爾烤肉被正式認定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn);今年1月，全市召開了齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進會，齊齊哈爾烤肉協(xié)會正式成立。

如今，具備烤肉產(chǎn)業(yè)園優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢、文化優(yōu)勢的齊齊哈爾，因勢而謀、順勢而為、乘勢而上，傾力打造烤肉產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈、消費鏈、生態(tài)鏈，推動齊齊哈爾烤肉朝著“標準化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國際化”的方向邁進。